Ведическая кулинария (вегетарианская кухня)

Тыква

АЮРВЕДА О ТЫКВЕ

Лечебные свойства тыквы описаны в аюрведических текстах. Особенно полезна тыква для балансирования энергий 🌪Ваты (отвечает за нервную систему) и 🔥Питты (отвечает за обмен веществ), тем не менее при отсутствии дисбаланса Капхи тыква полезна людям всех типов конституции.

✔Аюрведа рекомендует тыкву как отличное средство для НОРМАЛИЗАЦИИ ПСИХИКИ как следствие снижения высокой Ваты, при лечении различных нервных заболеваний таких как: бессонница, эпилепсия, паранойя.

✔Питает головной мозг и является натуральным средством для УКРЕПЛЕНИЯ ПАМЯТИ.

✔Содержащиеся в тыкве питательные вещества делают ее назаменимой при УПАДКЕ СИЛ, истощении и даже при таком заболевании как рак. Это отличный источник витамина В1, витамина В3 и витамина С. Элемент калий, содержащийся в тыкве, является микроэлементом, который укрепляет сердечную мышцу и всю сердечно-сосудистую систему в целом. Поэтому тыква должна стать постоянным продуктом питания для людей, страдающих этими заболеваниями.

✔Тыква имеет щелочную природу, поэтому ее используют при таких заболеваниях, как ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ желудка, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при лечении несварения и диабета.

✔При КОЖНЫХ ПРОБЛЕМАХ издавна использовали мякоть тыквы — для всех проблем кожи, вызываемой высокой Питтой, в том числе экземы, псориаз, высыпания и воспаления. Для этого натрите на терке небольшой кусочек тыквы, выжмите сок и оставшуюся кашицу приложите на 20 минут на пораженное место. Затем смойте прохладной водой.

Тыква содержит большое количество семян, которые также используются в традиционной аюрведической медицине. Особенно полезны семена тыквы мужчинам. С древних времен из семян тыквы изготавливают средство для повышения потенции, укрепления простаты и мочеполовой системы в целом. Семена тыквы очищают почки и мочевой пузырь, являются прекрасными диуретиками. Кроме этого семена тыквы используют как средство укрепления костей и при артрите (снятие болей), как диетическое средство при похудении, при лечении тяжелых видов депрессии.

У детей сырые семена тыквы используются для изгнания паразитов из организма.

Тыква быстрая в приготовлении и приятная на вкус. Благодаря этим характеристикам, ее легко добавить в массу рецептов, сделав их более интересными.

📝Когда вы готовите тыкву, необходимо учитывать три факта:

1. Тыквенное пюре лучше не есть отдельно, а добавить в какое-то блюдо. На основе тыквенного пюре получаются великолепные супы, десерты, смузи и запеканки. Пюре лучше делать из печёной тыквы. Разрежьте тыкву пополам, промойте, вычистите семечки и положите отверстием вниз на противень в духовку нагретую до 200 С. Добавьте 2 стакана воды. Пеките час, или пока вилка не будет выходить из печёной тыквы свободно. Остудите, очистите от кожи, взбейте в блендере. Храните пюре в холодильнике, в герметично закрытой таре. Лишнее пюре можно заморозить также в герметично закрытой таре на 6 месяцев.

2. Тыква подойдёт практически в любой рецепт выпечки: кексы, маффины, даже хлеб. Надо просто заменить до 50% жира в рецепте на тыквенное пюре. Например, если рецепт требует 125 мл растительного масла, кладите только 60 мл масла, добавив вместо остального масла 65 мл тыквенного пюре.

3. Сладкие блюда из тыквы сочетаются со смесью приправ: корица, гвоздика, мускатный орех. Солёные блюда из тыквы сочетаются с петрушкой и розмарином.

Травяные чаи, которые дарят здоровье

12 травяных чаев, которые подарят вам богатырское здоровье

Чабрец
Рекомендован при гриппе, при спазмах желудка, заболеваниях почек, как мочегонное, при анемии, бессоннице, мигренях, ревматических болях. Также пьют как «мужской» чай.

Ромашка
Сердечный чай. Выраженное антитромбическое воздействием и антимикробное действие (при гриппе, простудах, воспалениях).

Шиповник
Кладезь антиоксидантов, флавоноидов, витаминов (С, К) и минералов, укрепляющий иммунную систему. Если вам хочется выпить красного вина, но нельзя употреблять алкоголь, выпейте настой шиповника. Кроме того, помогает бороться с диареей.

Клевер
Чай от кашля (с медом), для печени, от женских болей. Рекомендован при сахарном диабете вместо обычного чая (без подслащения).

Роза
Улучшает настроение; противовирусный чай, укрепляет иммунитет. Этот чай особенно быстро теряет вкус после заваривания, остывший чай из розовых бутонов уже нельзя пить.

Лимонная мята
Чай успокаивает и помогает справиться с проблемами пищеварения, вызванными нервным расстройством. Снимает напряжение улучшает сон, облегчает боль, повышает концентрацию.

Фенхель (корневища, семена)
Чай-дижестив, улучшающий пищеварение, снимающий вздутие – с этой целью его дают даже грудным детям. Также помогает при кашле, простуде, отитах.

Земляничные листья
Очищающий кровь, помогающий кроветворениию, успокаивающий, общеукрепляющий. В этот ароматный чай можно добавлять и подсушенные ягоды.

Тысячелистник
1 чайную ложку травы тысячелистника проваривают с 1 стаканом кипятка в течении 5-10 минут и пьют (по полстакана) при гастритах. При болях в желудке также заваривают смесь цветков ромашки и тысячелистника.

Одуванчик
Этот чай поможет печени справляться с нагрузками, в особенности, если вы употребляли алкоголь, курите или принимаете лекарства. Облегчает запоры, повышает усвояемость полезных веществ из пищи.

Липа
Расслабляющий чай, снимающий беспокойство и понижающий давление. Рекомендован для облегчения боли при мигренях. Две чашки липового чая с липовым медом в день помогут предотвратить простуды. Но не следует повторять процедуру ежедневно: этот потогонный чай – серьезная нагрузка для сердца.

Лаванда
Успокаивает нервную систему, выравнивает дыхание, дарит здоровый сон, бодрит гипотоников. Чай от мигрени и для выведения шлаков.

Мускатный орех

Мощный антистресс: ЛУЧШАЯ СПЕЦИЯ ДЛЯ СПОКОЙСТВИЯ УМА

Эта удивительная пряность отлично уравновешивает подвижную 🌪Вата-дошу, которая активизируется с приходом осени. Изменения настроения, тревожность и беспокойство — со всем этим справится мускатный орех. Поможет он и от бессонницы.

Мускатный орех помогает уменьшить высокий уровень Вата-доши в толстой кишке и в нервной системе. Также мускатный орех — это одно из лучших средств, успокаивающих ум.

⚠Внимание! Будьте осторожны с дозировкой: мускатный орех так богат эфирными маслами, что злоупотребление этой пряностью может вызвать одурманивающее действие, поэтому его добавляют в пищу в очень малых количествах — обычно берут на кончике ножа.

🌿Мускатный орех — это одна из лучших специй, способствующих перевариванию пищи. Для этой цели он хорош в сочетании с такими специями, как кардамон и имбирь.

🌿Мускатный орех хорошо помогает при недержании мочи и преждевременной эякуляции, способствует устранению мышечных спазмов, особенно в брюшной полости.

🌿Рекомендуется употреблять мускатный орех для улучшения всасывания пищи, при боли и вздутие живота, поносе, дизентерии, кишечных газах, нервных расстройствах и бессоннице.

🌿Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело.

🌿При несварении и диарее нужно смешать 0.5 стакана йогурта или простокваши и 0.5 стакана воды. Добавить по 1/3 ч.л. имбиря и 1/4 ч.л. мускатного ореха. Другое средство — банан, смешанный с порошком мускатного ореха.

🌿При бессоннице рекомендуется вечером выпить стакан теплого молока с 1/4-1/8 ч.л. мускатного ореха.

🌿При ревматизме и невралгии сделайте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место.

🌿При головной боли во время простуды помогает нанесение на лоб пасты из молотого мускатного ореха и коровьего молока.

🌿Мускатный орех необычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, мороженного, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок. Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока и фруктового пунша. Немного тертого или молотого мускатного ореха, добавленного в начинку вишневого или яблочного пирога, придает ей ни с чем несравнимый вкус. В качестве освежающего завершения обеда попробуйте посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха с сахаром дольки охлажденного апельсина. Употребляется мускатный орех и при приготовлении различных видов маринада и солений.

Если вы берете целый орех, то рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат.

⚡Предостережения: беременность, детский возраст (прием должен быть одобрен врачом), высокая Питта.

По материалам книги Васант Лада и Давида Фроули «Травы и специи»

Вегетарианство — очищение храма тела

ВЕГЕТАРИАНСТВО – ОЧИЩЕНИЕ ХРАМА ТЕЛА

Хотя Аюpведа не запрещает мясо, всегда лучше питаться исключительно вегетарианской пищей. Свежее вегетарианское питание, включающее молочные продукты и мало сладкого, соответствует природе Саттвы (Гунне Благости — качеству здоровья, чистоты, счастья). Поскольку мясо получают от мертвых животных, его потребление усиливает опасность насилия и разложения. Вегетарианская пища содержит много волокон и все питательные вещества в достаточном количестве, она общедоступна и быстро укрепляет защитные силы организма.

Питание – это очень широкое понятие, так как оно не ограничивается только продуктами и напитками, которые мы употребляем во время еды. Мы питаемся также звуками, ароматами, красками.
В восточных культурах считается, что существа невидимого мира, в частности, питаются запахами. Например, обычай возжигать благовония идет от очень древнего знания, что светлые духи привлекаются чистыми запахами, как запах ладана, в то время, как адские духи привлекаются отвратительными запахами. Аюрведические мастера считали, что запахи, звуки и краски также являются пищей для невидимых духов и могут служить для их привлечения. Поэтому художники часто изображают ангелов, играющими на музыкальных инструментах и одетыми в платья, переливающиеся разными цветами.

Если бы люди осознавали, что каждый из них – это храм души, то они не стали бы осквернять эти храмы нечистыми элементами, и были бы гораздо более внимательны к пище, которая входит в состав этого храма тела, где живет душа… К сожалению, употребляя в пищу мясо, большинство из них скорее напоминают кладбища, наполненные трупами, нежели храмы.

Разница между животной и вегетарианской пищей состоит в количестве содержащихся в ней конденсированных солнечных лучей. Фрукты и овощи настолько пропитаны солнечным светом, что можно сказать, что это сам сконденсированный свет. Таким образом, при употреблении фруктов и овощей поглощается непосредственно солнечный свет, который оставляет в нас очень мало отходов. Мясо же, скорее, бедно солнечным светом и поэтому быстро разлагается, а то, что быстро разлагается, вредно для здоровья.

Вредоносность мяса имеет также и другую причину. Когда животных ведут на бойню, они догадываются об опасности, они чувствуют, что их ждет, и они боятся, волнуются. Этот страх вызывает нарушение в гормональной системе и при этом железу выделяют яд. Ничто не может удалить этот яд, он проникает в организм человека, употребляющего мясо, что, естественно, не благоприятно ни для здоровья, ни для состояния ясности сознания, ни для продолжительности жизни.

Кроме того, надо знать, что вся пища, которую мы поглощаем, становится внутри нас антенной, улавливающей вполне определенные волны, таким образом, употребляя в пищу мясо, мы ежедневно находимся в контакте со страхом, жестокостью, чувственностью животных.

Убивая животных, чтобы себя накормить, мы отнимаем у них не только жизнь, но и те эволюционные возможности, которые дала им природа в этой жизни. Хоть душа животных и не похожа на человеческую, животные имеют душу, и тот, кто съел мясо животного, вынужден нести его душу в себе. Это присутствие проявляется через состояния, присущие животному миру; поэтому, когда человек хочет развивать свое высшее «Я», он сталкивается с трудностями: животные клетки не подчиняются его желанию. Они имеют собственную волю, направленную против его воли. Именно это объясняет тот факт, что многие проявления человека в действительности принадлежат не к миру людей, а к миру животных.

Мясо соответствует специальному элементу в мыслях, чувствах и поступках. Например, если вы видите во сне, что едите мясо, будьте внимательны и осторожны, так как это указывает на то, что вы подвергаетесь вполне определенным искушениям: совершить насилие, поддаться чувственным желаниям или допустить эгоистические и несправедливые мысли. Ибо мясо все это представляет: насилие в физическом плане, чувственность в астральном плане и эгоизм в плане ментальном.

Считается, что война между людьми вызывается экономическими и политическими проблемами, но можно сказать, что она является результатом массовых убийств животных. Закон справедливости неумолим: он обязывает людей заплатить, пролив столько же крови, сколько они заставили пролить животных. Люди убивают животных, но природа — это организм, и, убивая их, человек как бы затрагивает нервы этого организма: в этот момент функции меняются, равновесие нарушается и не стоит удивляться, если через какое-то время между людьми разразится война.

По материалам книги «Аюрведа на каждый день» С.М. Неаполитанского

Напитки для здоровья

Напитки для здоровья.

1. Вода: выводит токсины, поддерживает работу желудка, положительно влияет на состояние сосудов и суставов.

2. Гранатовый сок: нормализует работу сердца и сосудов, полезен при гипертонии и анемии.

3. Мятный чай: стимулирует выделение желудочного сока, успокаивает, снижает давление, помогает бороться с бессонницей.

4. Кефир: ни для кого не секрет, что именно этот продукт нормализует пищеварение.

5. Яблочный сок: оказывает полезное влияние на работу печени, почек и мочевого пузыря.

6. Клюквенный морс: благодаря высокому содержанию витамина С отлично укрепляет иммунитет, а является хорошим жаропонижающим средством.

7. Ромашковый чай: обладает антибактериальным эффектом, а также успокаивает и расслабляет нервы.

Чем полезна гвоздика

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ГВОЗДИКА

Гвоздика — не просто ароматная пряность, которую можно добавлять в горячее молоко, масала-чай или домашние закрутки. Эта специя:

✔мощное антиинфекционное средство,
✔подавляет гнилостную микрофлору (поэтому ее добавляют в маринады),
✔улучшает пищеварение, возжигая Агни (пищеварительный огонь),
✔укрепляет желудок и печень,
✔укрепляет память, нормализуя мозговое кровообращение,
✔оказывает обезболивающее действие,
✔применяется при несварении и вздутии живота,
✔понижает и гармонизирует Капха-дошу.

Также применяется при различных нарушениях, связанных с зашлакованностью (амой), а также при мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях.

🌿При кожных заболеваниях гвоздику можно использовать в смеси с куркумой.

🌿Гвоздика входит в состав противопростудных сборов. А жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.

🌿Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в теплой воде; применять для облегчения кашля, от воспаления гортани и лечения фарингита.

🌿При головной боли можно перемолоть по 5 г гвоздики, корицы и миндаля, смешать с небольшим количеством воды и нанести эту пасту на болезненные участки.

🌿От астмы приготовьте отвар из 6 гвоздик на 30 мл воды и принимайте 3 раза в день с медом.

🌿Гвоздика сильно уменьшает вышедшую из равновесия Вата-дошу, поэтому обладает обезболивающим действием при зубной и ушной болях. При зубной и ушной боли надо приготовить масло, прокипятив 5 гвоздик в 1 столовой ложке кунжутного масла. При боли и звоне в ушах закапывайте по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли тампон с маслом приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.

🌿При мокром кашле помогает чай из 1/2 чайной ложки имбиря, молотой гвоздики и корицы на стакан кипятка; пить с медом.

🌿Размолотая гвоздика с теплой водой помогает как паста, если нанести на ячмень.

⚡Предостережение: гвоздика не рекомендуется детям до 2 лет и при гипертонической болезни. Большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.

Сан Лайт «Аюрведа. Принципы гармонии для тела, души и сознания»

Просо

ПОЛЬЗА ПШЕННОЙ КАШИ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

Хронический панкреатит, диабет и пшенная каша.
Просо — древняя культура, хотя и находится далеко позади пшеницы, ржи, риса, гречихи, овса и других злаков.

Но в действительности белка в пшене не меньше, чем в манной крупе, по крахмалу оно мало чем уступит рису; калия – в 4 раза, а магния – в 5 раз больше, чем в рисе. В нём много никотиновой кислоты, меди и марганца. Поэтому пшено обладает способностью стимулировать кроветворение. А магний способствует расширению коронарных сосудов. Этого вполне достаточно, чтобы пшено вновь оказалось на вашем столе.

Мало кто знает, что просом (пшеном) можно лечить гипертонию, панкреатит, сахарный диабет, печень, мочевой пузырь, геморрой и даже куриную слепоту, не говоря уж о некоторых других болезнях.

Ценное свойство пшена – выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их разложения (при приёме антибиотиков ежедневно надо есть пшённую кашу). Выявлена также особенность пшена уменьшать рост опухолей. Его мочегонное действие помогает при лечении водянки и болезней почек. К тому же пшено сращивает сломанные и укрепляет повреждённые кости, заживляет раны и способствует соединению мягких тканей, укрепляет мышечную систему.
Вот рецепты лечения самой простой крупой – пшеном.

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

Полезно один раз в неделю принимать 1 столовую ложку пшённой муки. Пользоваться этим средством придется длительно.

ПАНКРЕАТИТ

1 стакан пшена залить в кастрюле (эмалированной, без сколов) 2 л воды и варить до полного разваривания крупы. Отдельно на тёрке натереть около стакана тыквы, добавить в кастрюлю с пшеном и варить ещё 20 минут. Слегка посолить, влить 1 чайную ложку подсолнечного масла и есть на ужин. Длительность лечебного курса 3 недели. Через 10 дней повторить целебный ужин. Воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы уменьшится.

Мускатный орех

Мускатный орех

Эта удивительная пряность отлично уравновешивает подвижную Вата-дошу, которая активизируется с приходом осени. Изменения настроения, тревожность и беспокойство — со всем этим справится мускатный орех. Поможет он и от бессонницы.

Мускатный орех помогает уменьшить высокий уровень Вата-доши в толстой кишке и в нервной системе. Также мускатный орех — это одно из лучших средств, успокаивающих ум.

❗Будьте осторожны с дозировкой: мускатный орех так богат эфирными маслами, что злоупотребление этой пряностью может вызвать одурманивающее действие, поэтому его добавляют в пищу в очень малых количествах — обычно берут на кончике ножа.

🌿Мускатный орех — это одна из лучших специй, способствующих перевариванию пищи. Для этой цели он хорош в сочетании с такими специями, как кардамон и имбирь.

🌿Мускатный орех хорошо помогает при недержании мочи и преждевременной эякуляции, способствует устранению мышечных спазмов, особенно в брюшной полости.

🌿Рекомендуется употреблять мускатный орех для улучшения всасывания пищи, при боли и вздутие живота, поносе, дизентерии, кишечных газах, нервных расстройствах и бессоннице.

🌿Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело.

🌿При несварении и диарее нужно смешать 0.5 стакана йогурта или простокваши и 0.5 стакана воды. Добавить по 1/3 ч.л. имбиря и 1/4 ч.л. мускатного ореха. Другое средство — банан, смешанный с порошком мускатного ореха.

🌿При бессоннице рекомендуется вечером выпить стакан теплого молока с 1/4-1/8 ч.л. мускатного ореха.

🌿При ревматизме и невралгии сделайте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место.

🌿При головной боли во время простуды помогает нанесение на лоб пасты из молотого мускатного ореха и коровьего молока.

🌿Мускатный орех необычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, мороженного, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок. Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока и фруктового пунша. Немного тертого или молотого мускатного ореха, добавленного в начинку вишневого или яблочного пирога, придает ей ни с чем несравнимый вкус. В качестве освежающего завершения обеда попробуйте посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха с сахаром дольки охлажденного апельсина. Употребляется мускатный орех и при приготовлении различных видов маринада и солений.
Если вы берете целый орех, то рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат.

Бобовые

🌿 ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ БОБОВЫЕ ХОРОШО УСВАИВАЛИСЬ?

Существует много споров вокруг влияния бобовых на нашу пищеварительную систему и здоровье в целом. Давайте рассмотрим все «за» и «против» употребления бобовых.

Бобовые горячо любимы многими за их доступность и высокое содержание белка. Они могут быть очень вкусными и сытными, но также могут стать причиной возникновения некоторых серьезных проблем, таких как газообразование и вздутие живота, а также спазмы и расстройство желудка.

Несколько причин «сомнительной» славы бобовых

✖Сапонины: бобы становятся «музыкальным продуктом» по той причине, что содержат сапонины. Растение они защищают от насекомых, а вот при готовке для нашей пищи образуют мыльную пеню на поверхности кастрюли. Они не дают усваиваться белкам, в результате чего происходит застой содержимого кишечника и газообразование.

✖Фитиновая кислота: фитат, являющийся органическим соединением, часто присутствует в необработанных семенах бобовых, овсе и других зерновых культурах, оказывая мощное связующее действие на минералы. Доказано, что он значительно снижает усвояемость магния, цинка и кальция человеческим организмом. Одним словом, бобовые содержат вещества, которые препятствуют всасыванию витаминов и минералов… Да, это так, но только если они были приготовлены неправильно.

✖Неспособность переваривать пищеварительные волокна: помимо фитиновой кислоты, содержащейся в бобовых, более твердые из них (фасоль и турецкие бобы) имеют в составе олигосахариды. Усвояемость этих сложных сахаров невозможна без некоторой внешней помощи, потому что организм человека не производит фермент альфа-галактозидазы, необходимый для их расщепления.

✖Содержание крахмала: если принять в учет, что большая часть людей в Западном мире предрасположена к диабету, крахмальные продукты могут вызывать резкие скачки сахара в крови. Это не означает, что преддиабетики или диабетики не могут потреблять какие-либо бобовые, но они не должны составлять основу ежедневного рациона. Когда я разговаривала с Франком Липманом, доктором медицины функциональных расстройств и многократным автором бестселлеров по вопросу бобовых, он порекомендовал ограничить их употребление до 1/2 стакана в день.

Теперь давайте рассмотрим несколько «за» включение в ваш рацион бобовых:

✔Белки растительного происхождения: если обратиться к энергетическим аспектам пищи, рацион, состоящий главным образом из животного белка, очень раджастичен или тамасичен (в зависимости от источника и его приготовления) в своем влиянии. Он может выражаться в вялости, агрессивности в отношении других и себя. По этой причине употребление белков растительного происхождения, таких как бобовые, важно для разнообразия и снижения плотности Вашего рациона. Тем не менее, не забывайте, что в бобовых больше углеводов, чем белка, а содержащийся в них белок является неполным, и чтобы дополнить его, бобовые нужно приправлять зеленью, семенами (например, конопляное семя) или зерновыми культурами (киноа).

✔Бобовые содержат клетчатку, обладающую очищающим и детоксикационным действием: клетчатка, как известно, оказывает влияние на транспортировку макроэлементов и метаболизм (например, уменьшение метаболизма глюкозы). Ее способность связываться с тяжелыми металлами и органическими канцерогенами может стать важным защитным механизмом против токсичности.

✔Органическую растительную пищу легко найти и стоит она относительно недорого.

Как включить в рацион бобовые культуры без риска возникновения газообразования и расстройства желудка?

Наши предки употребляли бобы на протяжении тысячелетий и издавна применяли методы, делающие их более легкоусвояемыми. Мы можем многому научиться у них, начиная от использования процессов брожения до замачивания и проращивания.

Помните, что мелкие зерна чечевицы в целом легче усваиваются, чем более крупные бобы. Традиционный Дал (супы из чечевицы) сильно приправлен специями и очень жидок. Жидкие супы из чечевицы в большинстве своем слишком тяжелы для пищеварительной системы западного человека, не привыкшего к использованию бобовых в качестве источника белка.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ

✔Замочите их, по крайней мере, на 48 часов. Не просто на «ночь» как предписывают многие рецепты, а на 1-3 дня. Самый важный аспект в правильном приготовлении бобов – начать процесс обработки за несколько дней до приема пищи. Чем дольше они будут замочены, тем легче они усвоятся. Замачивайте бобы в очень теплой щелочной воде. Водородный показатель воды (pH) также имеет значение – жесткой воды следует избегать. Легкий способ сделать воду более щелочной – добавить немного лимонного сока.

✔Меняйте воду несколько раз. Во время замачивания сливайте воду и промывайте бобы несколько раз. Смена воды позволит избавиться от антинутриентов, содержащихся в бобах.

✔Готовьте их долго и неспешно. И не важно, прорастили вы их или замочили, старайтесь готовить бобы на медленном огне в течение долгого времени. Медленная выдержка на плите дает хороший результат, как и медленное приготовление в духовке или на горелке. Можно приготовить бобы в мультиварке с глиняной чашей.

✔Подавайте их с ферментированными продуктами. Ложка квашеной капусты решит вопрос при варке супа с турецкими бобами. При этом бобы будут значительно вкуснее, если сбрызнуть их сквашенными сливками.

✔Готовьте простые блюда. Как правило, лучше не смешивать бобовые с молочными продуктами, мясом, рыбой или фруктами. Сочетание с овощами и зерновыми культурами будет самым приемлемым вариантом.

✔Добавляйте такие специи как кориандр, тмин, фенхель и куркума.

✔Пейте лечебные чаи в дни употребления бобовых. Особенно хорошее влияние окажут семена фенхеля, аниса, укропа, мята и кориандр.

 

Питание в разное время года

📋 РИТУЧАРЬЯ: Рекомендации по питанию в разное время года

☀ЛЕТО☀

Летом рекомендуется питание, направленное на уменьшение 🔥Питты, так как 💧Капха уменьшается, а огненная Питта растет. Для такого питания характерно большое количество жидкости, сладкий вкус, сочная, не горячая, минимально тяжелая пища. Ограничить кислый, соленый и острый вкусы. Полезно пить виноградный сок, напитки с мятой, кефир с водой и щепоткой специи зира (кумин).

Уменьшаем физическую нагрузку, так как человек летом слаб. Хорошо отдыхать в тени, в лесах, у водоемов. Ограничить частоту секса, хороши омовения два раза в день, внешнее промасливание кокосовым маслом.

Из сезонных растений хороши майская крапива, фенхель, кориандр.

Иногда в летнее межсезонье (конец августа – 22-23 сентября), когда тонкий кишечник и поджелудочная железа слабы из-за накопленной за лето Питты и Ваты, народ начинает наедаться фруктов «про запас». Это же сезон урожая! И органические кислоты вызывают гастриты и дуодениты на фоне нормальной кислотности.

⚠Друзья! Нельзя наесться витаминов про запас! Не переедайте фруктов в этот период! Вопрос не в том, сколько мы съели, а в том, сколько усвоили.

🍂ОСЕНЬ🍂

Осенью снижается Питта, накапливается не только Капха, но и Вата, так как сухой холод и накопленная Капха блокируют каналы, по которым перемещается Вата, которая, как ты помнишь, движется в организме и переносит запахи. А тут еще включают отопление, сухой воздух в помещениях еще больше вводит Вату в дисбаланс. Отсюда и простуды. Поэтому необходимо увлажнять воздух в помещениях. Пища должна быть сладкой, горячей, вяжущей, достаточно жирной и немного острой. Из трав хороши черный перец, чеснок, девясил. Из препаратов – «Чаванпраш».

Показано наружное промасливание гхи, кунжутным маслом, можно провести панчакарму в полном объеме, если организм силен, а болезнь слаба. Хорошо гулять по вечерам, но беречься от ветра и сквозняков.

🍁В осеннее межсезонье, перед зимой надо очень бережно относиться к пищеварению, пища должна быть теплая, влажная (маслянистая) и необильная. Нельзя одеваться слишком тепло, чтобы организм «накопил» жар к последующим холодам. Необходимо снизить в пище горький, острый, вяжущий вкусы, ходить пешком, снизить молочные продукты в рационе. Из адаптогенов хороши кардамон и корица с пищей или питьем, из препаратов «Чаванпраш». Если придерживаться этих правил, то зимний сезон можно миновать без обычных простудных болезней.

❄ЗИМА❄

Зимой в организме накапливается Капха. Поэтому необходимо ограничить молочные продукты, особенно холодные и во второй половине дня. Зимой достаточно высок агни пищеварения. Поэтому едим хорошо, обязательно завтракаем, и еда должна быть питательной, достаточно кислой (квашения), сладкой, соленой и острой. Даже можно набрать пару килограммов, особенно Ватам. Зимой надо больше двигаться, заниматься спортом, но без фанатизма, дозированно. Спать ложиться пораньше, не забываем. Можно посещать баню согласно типу конституции, но обязательно восполнять полезные вещества питием узваров с курагой, инжиром, финиками, изюмом. Узвар – это когда кипятком залил фрукты и зимой часик настоял в термосе, а летом хорошо подержать этот прозрачный сосуд на подоконнике, на солнышке. Из специй хороши корица, черный перец и имбирь (аккуратно). Из адаптогенов «Чаванпраш».

🌱ВЕСНА🌱

Так как весной начинает таять снег и начинает «таять» Капха, у худой Ваты, не набравшей слегка веса за зиму, может «потечь крыша». Недаром сезонные вспышки психических болезней бывают именно весной. Ежели накопленная Капха токсична, то таяние амы весной вызывает новые вспышки простуд и весенних аллергий. Чтобы этого не случилось, с конца февраля нужно начать проводить очистительные процедуры: будь то панчакарма, если организм силен, домашняя абхъянга или ограничения в тяжелой еде. Ранней весной (с 21 февраля по китайской версии) хорошо посещать хамам, Капхам можно и финскую сауну. Питтам париться осторожно, хороши могут быть паровые бани, когда сам сидишь в бочке, где циркулирует пар с травами, а голова наружу. Или просто попринимать ванны через день. Весной в рацион должно входить больше легкой, горькой и острой пищи. В это время людям всех конституций показана диета, уменьшающая Капху. Обладатели конституции Капха могут дополнительно провести несколько однодневных голодовок. Людям с конституцией Питта разрешается разгрузочный день на воде, если агни не сильно высок. И Питтам, и особенно Капхам хорошо соблюдать Великий пост. Люди с конституцией Вата не должны голодать. Хороши монодиеты на кашах. Той же пшенке или гречке с гхи. Если Вата сильно выражена в конституции человека, то соблюдение постов под большим вопросом. Возможны какие-то частичные варианты, и следует обязательно отслеживать объем белка в рационе (молочные продукты в первой половине дня, орехи, бобовые). Ярким Ватам во время постов не показано сухоядение (пища без масла). С 20 марта хорошо поделать внутреннее промасливание (питие масел внутрь согласно типу конституции и существующим болезням) для укрепления антиоксидантных систем организма, которые всегда страдают летом, в жару. Хорошо поделать насью (промывание носа масляными или водными растворами). Из адаптогенов хороши: шафран, куркума, одуванчик, «Чаванпраш» в холодные дни, масляные экстракты расторопши, амаранта, виноградной косточки.

Из книги Яна Раздобурдина «Аюрведа. Траволечение и ароматерапия»