Искусство применения специй и пряностей

Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать правильную масалу.

Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Компоненты, входящие в состав масалы, не только придают блюду оригинальный аромат и пикантный вкус, но и регулируют огонь пищеварения.

Существует 2 способа приготовления блюд со специями и пряностями:

⃣ Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде

Общее правило: вначале кладут крупные специи и в самом конце – специи в виде порошка. Такой метод сохраняет лекарственные свойства специй.

⃣ Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топленого сливочного или растительного масла

Для индийской кухни характерно поджаривание пряностей в масле. Этот способ делает пищу более пряной и увеличивает ее усвояемость.

Как правильно приготовить масалу?

Все специи подготовьте заранее и положите рядом с плитой. Затем нагрейте достаточное количество масла гхи или растительного. Нагрейте масло до высокой температуры, до легкого потрескивания. При этом следите, чтобы оно не начало гореть. Бросьте в масло специи, они сразу начнут менять цвет, набухать и лопаться. В тот момент, когда они подрумянятся, выливайте смесь в приготовленное блюдо или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу и тщательно перемешайте.

Для поджаривая разных пряностей требуется разное время, поэтому важно соблюдать очередность и знать, когда класть в масло каждую из них. Например, в рецепте указаны семена тмина, семена шамбалы, свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания тмина и шамбалы требуется времени больше около 30 секунд, бросайте их масло первыми. Через 10 секунд добавьте имбирь (на него требуется около 20 секунд). Для кориандра достаточно 5 секунд, поэтому бросайте его через 15 секунд после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду.

 

Choose your Reaction!
Leave a Comment

Your email address will not be published.