Блюда, которые ежедневно подают Господу Джаганнатхи

Вот список из 56 блюд (Чхапана-бхоги), которые Джаганнатха ест каждый день:
Рис
1. Садха Анна – рис, сваренный в воде.
2. Гхи Анна — рис, смешанный с гхи.
3. Каника — рис, гхи и сахар.
4. Кхечеди — рис вперемешку с чечевицей.
5. Дахи Пакхал — кислое молоко, рис и вода.
6. Митха Пакхал — рис и вода с сахаром.
7. Ада Пакхал – смешанные рис, имбирь и вода.
8. Ория Пакхал — рис, гхи, лимон и соль.
9. Тхали Кхечеди — чечевица и рис с сахаром и гхи.
Сладости
(обычно в виде маленьких хорошо прожаренных шариков)
10. Кхаджа – сладость из пшеницы.
11. Гаджа — из пшеницы и сахара.
12. Ладду — из пшеницы, сахар и гхи.
13. Магаджа Ладду.
14. Ладду.
15. Джаганнатх Баллава — из пшеницы, сахара и большего количества гхи, что придает ей черный цвет.
16. Кхурума — из пшеницы, гхи и соли.
17. Матхапули — из гхи, имбиря и разновидности бобов, смолотых в густую пасту.
18. Какара — из гхи и пшеницы.
19. Маричи Ладу — из пшеницы и сахара.
20. Луни Кхурума — из пшеницы, гхи и соли.
Лепешки, блины и патти
21. Суар Питха — из пшеницы и гхи.
22. Чади Лада — из пшеницы, гхи и сахара.
23. Джилли — рисовая мука, гхи и сахар.
24. Канти — рисовая мука и гхи.
25. Манда — из пшеницы и гхи.
26. Амалу — из пшеницы, гхи и сахара.
27. Пури — из пшеницы и гхи, сильно прожаренные, как маленький тонкий блин.
28. Лучи — рисовая мука и гхи.
29. Бара – из кислого молока, гхи и разновидности бобов.
30. Дахи Бара — лепешка из разновидности бобов и кислого молока.
31. Ариса — плоская лепешка из рисовой муки и гхи.
32. Трипури — еще одна плоская лепешка из рисовой муки и гхи.
33. Росапайк — лепешка из пшеницы и гхи.
Молочные блюда
34. Кхири — молоко и сахар с рисом.
35. Рапуди — делается из молочных сливок.
36. Кхуа — готовится из чистого молока, которое кипит на медленном огне много часов, пока не превратится по густоте в мягкий крем.
37. Расабали — из молока, сахара и пшеницы.
38. Тадиа — из свежего сыра, сахар и гхи.
39. Чхена Кхаи — из свежего сыра, молока и сахара.
40. Папуди Кахаджа — молочные сливки, сахар и гхи.
41. Кхуа Манда — из молока, пшеницы и гхи.
42. Сарапулли — самое знаменитое и самое сложное в приготовлении молочное блюдо. Оно готовится из чистого молока, которое часами варят на медленном огне, а затем размазывают по большой фигурной сковороде тонкими
пластинами. Лишь несколько поваров в храме владеют сегодня искусством приготовления этого махапрасада.
Блюда из бобовых.
43. Дал.
44. Биридал.
45. Урад дал.
46. Муга дал (три вышеперечисленные блюда — разновидности чечевицы).
47. Далама — одно из самых типичных блюди в орисском доме. Это комбинация дала и овощей — обычно
баклажанов, бобов, сладкого картофеля и помидоров, хотя в храме помидоры в кулинарии не используются.
Добавляют также кокос и сушеный корень под названием бодхи, похожий на гриб и богатый белком.
Овощные блюда
48. Махур — смешанные овощные карри.
49. Бесар — смесь овощных карри с семенами черной горчицы.
50. Сага — блюдо из шпината.
51. Потала Раса — орисский овощ, потало, с кокосовым молоком.
52. Готи Байгана — маленькие баклажаны с измельченным в пюре кокосом.
53. Кхата — кислое блюдо из жареного манго, или яблока, манго и винограда — все это смешивается и готовится вместе.
54. Райта — похожее на йогурт блюдо, готовится с огурцом и редиской.
55. Питта — жареные цветы нима.
56. Байгана — жареный баклажан.

Дома приготовить 56 блюд невозможно, но некоторые готовятся на особые праздники. Вот рецепты нескольких самых распространенных блюд храма Джаганнатхи.

1. Кхечеди — рис с чечевицей
2 чашки риса басмати или аруа
4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки чанна дала (чечевицы)
Смешать компоненты и варить все вместе, пока не впитается вода (около 20 минут). Добавить гхи (топленое масло) и хинг (асафетиду). Можно добавить орехи кешью, хотя в храме Джаганнатхи их не используют.

2. Каника — рис с гхи и сахаром
Это блюдо из риса готовится точно так же, как и первое, но здесь на 2 чашки риса добавляют 1/2 сахара. После снятия риса с огня можно добавить гвоздику.

3. Далама – традиционное орисское блюдо из дала и овощей
1 чашка урад-дала (сорт чечевицы)
4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки куркумы
Овощи, порезанные кубиками (картофель, помидоры, зеленые бобы или фасоль, баклажаны, батат и др.)
1 ст. л. карри
1 ч. л. кумина
1 или 2 сушеных перца чилли
немного гхи для обжаривания специй
Поставить урад дал вариться, добавить соль и куркуму. После того, как чечевица покипит минут 10 и слегка размягчится, добавить нарезанные овощи — картофель, помидоры (в храме Джаганнатхи их тоже не используют), бобы, баклажаны, батат. В это же время можно добавить столовую ложку гхи, и половину чашки тертого кокоса. Когда овощи станут мягкими, добавить масалу (специи).
Масала: на отдельной сковородке в гхи обжарить 1 столовую ложку карри, 1 чайную ложку кумина и 1 или 2 сушеных красных перца чили. После этого влить масалу в дал и варить на медленном огне, пока суп не загустеет.

4. Кхири — сладкое блюдо из молока.
В Пури готовят множество видов кхири, но больше всего славятся рисовый кхири, суджи-кхири и чуда-кхири.
Если блюдо делать из риса, то его нужно варить, пока он совсем не размягчится, после чего добавить молоко. Суджи — это манная крупа; сначала ее нужно подрумянить на сухой сковородке, пока не появится сладкий аромат, а потом варить на молоке.
Если блюдо готовится из плющенного риса, его нужно смолоть в мелкую муку и засыпать в кипящее молоко. В конце можно добавить полчашки изюма и столько же кешью. Сверху можно посыпать молотым кардамоном.

5. Кхаджа – сладость из кукурузной муки. Она долго хранится и поэтому ее берут с собой в долгие путешествия.
Замесить тесто из кукурузной муки, раскатать его на доске, как чапати. Сделать из него что-то вроде слоеного теста. Делается это так. Сначала куски раскатанного теста режут на плоские полоски. Затем промазывают их гхи, складывают, режут на части примерно в 2,5 см и вновь раскатывают на куски 10х15 см. После этого их жарят в горячем гхи, пока они не станут золотисто-коричневыми. В это время готовится сироп из 1 стакана сахара и 3 стаканов воды. Поджаренные кхаджи окунают в этот сироп и потом откладывают на дуршлаг.

6. Мохан бхог.
1 чашка манки
1 чашка гхи
1 чашка сахара
Манку жарить в гхи до золотисто-коричневого цвета. Одновременно с этим сварить сироп, влить его в поджаренную манку. Когда масса загустеет — через 15 минут или больше — добавить изюм и кешью.

7. Пана — напиток из кислого молока с сахаром.
В течение 15 дней между Снана-пурнимой и Ратха-ятрой Джаганнатха болеет. В это время Он не ест ничего, кроме
этого прохладного освежающего напитка. Летом, когда жарко, в Пури этим напитком потчуют гостей.
4 стакана воды
1 стакан йогурта
1/2 стакана сахара
Тщательно смешать компоненты. Можно добавить бананы и изюм.

Choose your Reaction!
Leave a Comment

Your email address will not be published.